Victorinox
SPECIAL
    
曹星如，出身自拳擊世家，爸爸、哥哥也是打拳的。自2011年首次以職業身分參加並勝出世界職業拳擊賽後，直到今年8月在香港技術性擊倒澳洲畢荷伊，他創造了職業生涯連勝十八場紀錄，贏得WBC亞洲超蠅量級金腰帶；那天會展場內，男神王宗堯在歡呼、吳彥祖在吶喊，財爺曾俊華也不禁振臂高呼「神奇小子勁」！
紀曉華，人稱「水哥」，集美食旅遊作家、多媒體創作、公司買手、室內設計顧問於一身，火麒麟周身刀唯獨跟運動項目好像沾不上邊。
兩人看似永不交疊的平行線，這天，是誰有本事用大纜把他們扯在一起，集結於「水哥廚房」大談健康飲食？有此能耐的，原來是同樣火麒麟周身刀，結集腕表、旅行箱包、服裝、軍刀、廚刀的瑞士品牌──Victorinox。

text - Ringo
photo - Kauzrambler
Hair (Rex) - Roy Yan @ Queen's Private i Salon
Makeup (Rex) - Gabbie Lee
Location - 水哥廚房
Watch, Wardrobe & Knife - Victorinox

神奇小子遇上水哥Round 1：教整兩菜一汁！
R    ：    Rex﹙曹星如﹚/  W：Walter﹙紀曉華﹚
﹙Walter先教Rex把番茄戒十字，煲熟沖凍水，然後去皮去籽以減去酸性，保持西餐的統一味道。﹚
W    ：    Rex你平日有下廚嗎？
R    ：    真的很少，我比較多看太太煮，哈。但煮的都比較清淡，少糖少鹽少油，最多是烚下烚下，初初也不慣的，但當日子久了，一吃到濃味的食物反而會不慣。
W    ：    我則不會特別少鹽少糖，只追求原味，原材料自然有鮮味有鹹味，只是不夠新鮮不夠靚的食物，才需要用調味料去提味。那你作為職業運動員，是否經常有營養師控制飲食？
R    ：    之前有見過營養師，也有給我建議餐單，大前提也就是少鹽少糖少油，總之甚麼也要少，到日後要減磅時便沒那麼辛苦。之後自己也懂得節制，一直跟餐單去食，營養師也很少見了。
W    ：    是否不能吃太多肉類？
R    ：    因為要練肌肉，所以也要吃肉，通常吃雞肉多；不過另一方面我又不能練得太多肌肉，一來要keep好磅數，二來肌肉太多太實又會影響靈敏度。
W    ：    那碳水化合物也是大忌？
R    ：    碳水化合物也要食，不然便沒氣力；不過，分量又不能多。我試過完全戒絕碳水化合物，操練時發覺整個人無力的，完全不在狀態。（W：吃太少碳水化合物，身體無醣分會否容易憂鬱？）對呀，會特別忟憎和暴躁的，有時甚至會咆哮：點解要煩住我呀？
W    ：    可能你就是因為keep著點解要煩住我呀的精神，上到擂台才能打倒對手，哈。
        ﹙Walter介紹用來做Bruschetta的番茄，是來自荷蘭，約四十元只買得三個，比一般國內的貴幾倍，不過鮮甜味道是不同層次的。另外在煮番茄牛腩時，可以加入番茄膏；番茄膏跟茄汁不同，它不會加糖加色素，是純天然無調味的。﹚
W    ：    聞說比賽前上磅的一段日子，飲食需要非常節制，過程是怎樣的？
R    ：    我平常的體重約130磅，但去到比賽前要控制到125磅左右。當正式進入備戰期時，早餐會吃自己焗的蛋糕，當然是不加糖及鹽的，然後再加一杯鮮奶。午餐會豐富一點，可以吃一碗飯，一份像拳頭那麼大的肉，再加兩碗菜。﹙Walter插嘴：我知道我肯定不能打拳了﹚到了晚餐，只能吃一碗米粉，同樣拳頭那麼大的肉，再加大量的菜。﹙W：可以落油嗎？﹚hum……加一兩滴是可以的。
W    ：    那肯定不可以吃宵夜啦！那夜晚肚餓怎辦？
R    ：    真的肚餓時，就喝幾啖水吧，最好是趁未太餓的時候盡快去睡。好了，當進入過磅前5至8日，食量要再減少，白飯變為米粉，由每日三餐到兩餐再到一餐，最後階段只能夠吃蔬菜。另外水分也開始要減，不停的做運動，令自己不停流汗，是全身脫水階段。真的到了最後一日，便連水都不喝了，就好像一條乾柴般上磅……

        ﹙聽到這裡，水哥不禁有點滴汗，不如轉個氣氛，再介紹一下材料。炆牛腩用的是澳洲草飼牛，肉質較纖瘦；煎香時不用落油，本身分泌的油分已相當足夠。之後用紅酒炆煮時，紅酒內的果醣能分解牛腩內的肉脂，減少了吃下去的油膩感。﹚
W    ：    其實你是幾歲開始打拳的？
R    ：    因為爸爸和哥哥也是打拳的，所以我幾歲已經開始接觸拳擊，同經常和屋企人打，當作是家庭運動吧，有時我們一起等電梯時也會揮幾拳呢。

W    ：    屋企人也是打拳，那麼你豈不是自細便吃得很少？
R    ：    應該不太關打拳事，我爸爸信佛，吃了齋三十多年。其實我自己很喜歡吃東西的，平時可以吃得好犀利，煎炸的不避忌，食自助餐可以四五碟滿滿的全部掃清，連肥仔都不及我。
        ﹙Walter這邊廂在刨紅蘿蔔皮，不忘大讚Victorinox的去皮刨極好用，是品牌Hero Product云云，那邊廂又著Rex幫手切法包，準備造鮮番茄Bruschetta。誰不知，戴慣拳套動輒打出百多磅的手，竟然給一把刀難倒……靦腆地說：「揸刀我是真的不行呢。」﹚
W    ：    不要緊啊，我們揸刀切東西很簡單的，首要任務就是：不要切到自己的手，哈哈。切得靚不靚不要緊，切得好就多點視覺享受，切得不太好嗎？就當是農村style，隨意些開心些。這道菜也很簡單，只要把法包烘香一面，然後鋪上番茄、水牛芝士、紫蘇葉便成了。如不怕有點膩，可以加少許橄欖油，意大利人最喜歡這樣吃。
        ﹙飲品方面，Walter為Rex準備製作藍莓加野莓奶昔，方法就是將新鮮的藍莓及野莓放進攪拌機，再加入鮮奶，攪拌即成。怕有渣的話，隔一隔，一杯既香滑又有營養的奶昔3分鐘內便做好了。﹚

W    ：    揀藍莓，是因為有明目作用。當你上台應戰時，要極度集中地望著對手，凌厲的眼神對你來說，很重要吧？
R    ：    很多人覺得我上到擂台時，眼神很兇狠的。其實我並不是兇狠，相反我要好冷靜，一邊分析對手，另一邊又要分析自己狀態。要明白，上擂台，不是打交，最重要是時刻保持冷靜；一兇狠，便不冷靜了。我的眼神只是很專注吧。
W    ：    我跟你有一個共通點，就是眼細。聽你這樣說，我以後可跟人說，眼細只是在專注看東西，哈。
        ﹙前後不用45分鐘，兩菜一奶昔便製作完成，Walter跟Rex終於可坐下來，品嘗二人合作的成果﹚

W    ：    味道可以吧？
R    ：    很好呀。其實我很喜歡吃芝士，又愛喝奶昔，只是怕太肥仔。想用脫脂奶造，但體能教練又說不健康。
W    ：    我聽過你太太平日煮甚麼給你吃之後，相信任何人煮東西給你吃都會覺得好味，哈哈。

R    ：    水哥，你其實喜歡吃東西，還是煮東西？
W    ：    兩樣當然也喜歡啦。最初想去煮東西，是因為自己鍾意吃的東西都太貴，不如試試自己學自己造，後來發覺自己煮的都好好食喎，哈，便一直煮下去。

W    ：    最後，我比較想問，你日練夜練，入面一定有八舊腹肌吧？
R    ：    噢，不要問這些令人怕醜的問題啦……其實，你都應該有六舊的，不過收起在裡面而已；每個人都會有的，問題是外面有一層脂肪把它包著，另一個問題是這層脂肪到底有多厚。
W    ：    這個答案很好啊！我一定會跟人說：六舊腹肌？我當然有啦，只不過暫時有些東西將它保護著吧！

當有點害羞又禮貌客氣兼帶點稚氣的曹星如遇上風趣幽默口水多過浪花的紀曉華，round 1的健康美食分享在每人都有「六舊腹肌的開心大發現」下完結。下次輪到Rex教水哥在家裡做一些簡單實用的運動，下個月round 2再見。■


鮮番茄Bruschetta
材料：番茄2個 / 法式麵包6片 / 橄欖油2湯匙 / 紫蘇葉6片切碎 / 水牛芝士2個切小塊 / 鹽 適量 / 黑胡椒 適量
做法：
1. 番茄去籽，取肉切粒，然後放到碗內，加入橄欖油，紫蘇葉碎，水牛芝士塊，適量鹽與鮮磨黑胡椒碎拌勻。
2. 麵包片抹上橄欖油，直接放到坑紋鍋加熱，反轉並重覆，做好後加上餡料1即可。

藍莓奶昔
材料：奶1杯 / 藍莓 1/3杯
1. 藍莓洗淨與奶以攪拌機搞勻即可

紅酒番茄炆牛腩
材料：牛腩1000克 / 罐裝番茄肉400克﹙1罐﹚/ 鮮番茄肉6個 / 洋蔥1/2個﹙切碎﹚/ 甘筍1個﹙切塊﹚/ 西芹1條﹙切塊﹚/ 栗子200克 / 蒜粒20粒 / 檸檬皮1個 / 新薯300克﹙洗淨切塊﹚
調味：紅酒1支 / 番茄膏1湯匙 / 香葉2片 / 百里香THYME 5支 / 麵粉1/2 湯匙 / 雞上湯500 c.c / 牛精1粒
牛腩醃料：鹽1茶匙 / 胡椒1茶匙 / 橄欖油2湯匙 / 乾香草2茶匙
做法：
1. 牛腩，以鹽、胡椒粉、乾香草與橄欖油拌勻，待上30分鐘。
2. 將鍋慢火加熱，加入牛腩封煎3至4分鐘後，撈出備用。加入洋蔥碎與蒜粒炒香。
3. 把多餘油份去掉，加入麵粉炒勻，注入紅酒煮滾後，轉小火濃縮至一半，注入高速鍋。
4. 高速鍋加入雞上湯、番茄膏、百里香、香葉、封煎好的牛腩與罐裝番茄肉後，栗子肉加於上，加入檸檬皮、西芹塊、壓碎牛精、鮮蕃茄肉、甘筍、新薯，蓋上鍋蓋，調校至高壓位，再轉中火同煮18分鐘後，把氣壓放去。﹙若高速鍋太小可分2次﹚