威士忌和腕表，同是公認的男人玩意，只是前者一飲而盡，後者卻可以恆年無盡的運行，概念上似乎南轅北轍，事實不然。專業威士忌導師林明志﹙Eddie Nara﹚坦言：「兩者都有歷史，都是工藝，都涉及時間。」享受口中醇酒的馥香之餘，欣賞酒廠的風格、對精湛工藝的堅持，才是呷酒的更高樂趣。

林明志  情歸威士忌
Eddie為日台混血兒，又曾在加拿大生活十年，似乎自小就與威士忌結下緣份。「是的，這三個地方都有釀造威士忌，我亦常常拿這點出來跟學生說笑，考考他們三地的共通點（笑）！還記得小時候家裡一開烈酒，整個家就瀰漫著一陣酒香不散，不過爸爸只讓我聞，不讓我喝，始終40%酒精濃度對小朋友來說太強烈了，我通常都是偷喝的！」Eddie的童年就是在滿屋酒香的氛圍中度過。

及至Eddie出來工作，才遇上啟蒙老師Ron Taylor。「當時在航空公司做食物採購員，Ron Taylor是我的同事，後來我輾轉到他的團隊工作，他便成為了我的老闆。他是一位專業的葡萄酒和烈酒導師，久而久之在他的感染下，也自然地跟隨了他的路徑，的起心肝去學酒。」其時為2005年，Eddie前後考取了烈酒專家（Specialist of Spirits）和葡萄酒專家（Specialist of Wine）資格，正式踏入專家行列。身兼葡萄酒和烈酒專業資格，Eddie最終情歸威士忌，背後故事原來是一瓶山崎12年。「當初學酒，本意是成為導師，但我發現行裡精通葡萄酒的專家很多，威士忌的卻寥寥可數。直至有一次，我如常到酒吧喝酒，不知哪來的興致，點了一杯威士忌。自此一飲就愛上了。」那杯威士忌是？「那酒吧九成都是Scotch，有少量Irish和美國Bourbon，唯獨只有兩瓶日本的，那刻我想，既然自己有一半是日本人，不如就選山崎吧。」一次偶然的機會成就了他威士忌的旅程。

約年多兩年前，他成立了香港麥芽及穀物威士忌協會（Malt & Grain Whisk(e)y Society Hong Kong），成為香港首個關注穀物威士忌的團體，這位前創辦人說：「雖然single malt近年大行其道，但據全球消費量來說，blended whisky仍然是主流，而調和式威士忌除了用麥芽，亦會用上穀物威士忌（小麥、裸麥、玉米），其實它們同樣有地位。我想讓大眾和喜歡威士忌的朋友知道，除了Scotch Single Malt，還有美國Bourbon、不同的穀物威士忌，世界各地每一種威士忌都值得欣賞和留意。」最近Eddie便很關注一些美國較小型的Craft Distellery。「這些酒廠的出品比較去商業化，很講求手工藝技，更易於展現風格。」這情況就如手工啤酒一樣，在威士忌界也開枝散葉。

須知道，威士忌的風格，有接近七成源自木桶，能掌握木桶和原酒的化學作用、陳年時間，就能控制威士忌的味道。「每個釀酒大師對木桶都非常嚴格謹慎，木桶的來源、年齡、所用的次數，全都是考慮因素。加上氣候的變化，原酒在木桶內的陳年時間等等，都是影響酒質和味道的關鍵。一般蘇格蘭的法例規定，原酒要在木桶陳年至少三年或以上，才算得上是Scotch Whisky，但酒廠普遍陳年逾10、12、15甚至18年或更長時間。」因此釀製威士忌可謂經年累月的課題，今日眼前一瓶入門12、15年的威士忌，其實早在2000年初便要入桶熟成，要釀出好的威士忌，需要好的木桶和足夠長的沉澱。

Eddie謂言，成名的酒廠除了能釀出好酒，更重要的是在作品上達到一致性，才能將酒廠特質個性承傳下去。「即是說這次我喝的這瓶12年，跟我幾年後再喝的12年，味道和風格上不能有出入，幾乎要一模一樣，這樣既要維持酒品在相當的質素，亦能突顯個性。比方說，蘇格蘭Islay地區，島上八間酒廠，全部都貫徹了強烈的煙燻風格，或俗稱為消毒藥水味，酒廠堅持造酒時要燒泥煤，因此這個風味才能維持至今；Speyside地區則總括注重花香果香，較為優雅細膩。各廠的釀酒大師在維持風格上都落足苦功，背後既有木桶工匠的支持，更有個人理性和感官的判斷，因為釀酒並沒有方程式，釀酒大師是根據個人判定調配出具酒廠個性、優質而穩定的酒品。」可以說，釀酒大師是酒廠承上啟下的把關人，既保留酒廠造酒的DNA和傳統，同時亦帶來新作。「不少酒廠有逾百幾年的歷史，當中蘇格蘭又有六至七間的酒廠堅持以人手將大麥鋪地發芽，拒絕機械化；還有酒廠獨特的蒸餾器和自家木桶工匠，為的就是要維持品牌和酒廠的風格。」在造工和承傳風格個性方面，相信釀造威士忌和Jaquet Droz的品牌精神都是同出一轍。

Jaquet Droz
PETITE HEURE MINUTE PAILLONNÉE & GRANDE SECONDE PAILLONNÉE
美學與工藝的承傳

簡約而優雅的美學風格一直是Jaquet Droz所珍視的品牌精神，其琺瑯上的造詣和特色，更是品牌二百多年來所守護的特質。最新的金箔雕花深紅色大明火琺瑯時分小針腕表（Petite Heure Minute Paillonnée）和金箔雕花藍色大明火琺瑯大秒針腕表﹙Grande Seconde Paillonnée﹚，在工藝和外觀上，都秉承了品牌精神。
阿拉伯數字「8」一直是品牌的設計標誌，而大明火琺瑯工藝更是品牌多年來的光榮傳統，兩款腕表同樣可見兩個重要的品牌DNA。金箔雕花藍色大明火琺瑯大秒針腕表，其表盤經多次千度燃燒，並經專業工匠和專家鑑定確保琺瑯色澤完全和諧一致，並再在表盤置上金箔，組成品牌獨愛的花卉世界圖案。中間兩個小表盤呈現「8」字葫蘆形態，既豐富閱時體驗，亦貫徹了品牌標誌性的美學。
金箔雕花深紅色大明火琺瑯時分小針腕表，18K紅金表殼包裹著呈波爾多紅的大明火琺瑯表盤，同樣以千度燃燒煉成，並佈以金箔雕花，品牌亦悉心配搭酒紅鱷魚皮革表帶，營造一體的視覺炫紅。腕表內置雙發條盒，配備22K灰金自動擺陀的2653自動上鏈機械機芯，振頻為每小時28,800次，動力儲存達68小時。  ■


text : HIM
photo : Ming Chan@doubleMworkshop / VENUE : MyHouse