有說，The Macallan是單一麥芽威士忌中的勞斯萊斯，實在中肯。當然這不僅形容它的售價斐然，而是它獨步酒壇的尊貴地位，上年度酒廠便刷新了「全世界拍賣金額最高的威士忌」世界紀錄，經年窖藏的酒品固然是不可多得；即使是它入門版的12年Sherry Oak，表現亦是超水準。這一切的優雅風貌，亦全賴於酒廠一直以來恪守的「六大支柱」，從發芽烤烘蒸餾到陳化裝瓶，每一步也是匠心獨運。趁這月中酒廠「Toast The Macallan」品鑑酒會駕臨我城，不妨跟大家溯源尋味，回顧它的六大支柱吧！

六大支柱

The Macallan釀酒廠設於蘇格蘭斯貝河畔(Speyside)，起始於1824年，是蘇格蘭最先取得威士忌合法生產許可的品牌之一。酒廠採用天然原料，釀造方法糅合了西班牙、北美洲及蘇格蘭的技術，兼容傳統的方法及超凡工藝打造，經過兩個世紀不同的酒廠主人及管理人的淬鍊，當年秘世的酒廠今日已攀升為全球首屈一指的單一麥芽威士忌品牌之一，靠的就是六個代代相傳的原則。

一。精神家園 (The Spiritual Home)

位於蘇格蘭斯佩河上的Easter Elchies House，是建於1700年的詹姆士一世時期莊園 (Jacobean manor house) 。它守護著The Macallan蒸餾廠，是品牌的精神家園（The Spiritual Home）。

二。最小巧銅管蒸溜儀 (The Curiously Small Stills)

The Macallan的小巧銅管蒸餾儀（The Curiously Small Stills）的獨特體積及形狀令「新酒」擁有更豐富、濃郁的口味。

三。最少切割部份 (The Finest Cut)

切割部分(Cut)是指從蒸溜儀擷取蒸餾佳釀的最佳部份注入木桶以作熟成。The Macallan只擷取新酒中最優質、最精華的16%裝進酒桶(The Finest Cut)，是蘇格蘭擷取最少切割部分之一的酒廠。 擷取的新酒醇厚且富有特色，是The Macallan威士忌誕生之點，難怪一瓶12年已豐馥醇厚，令人一試難忘。

四。優質橡木酒桶 (The Exceptional Oak Casks)

採用最優質的雪梨橡木酒桶(The Exceptional Oak Casks)，賦予不同款式的The Macallan獨特而著迷的性格、香氣及風味。The Macallan比其他酒廠在採購、精製、釀製及管理木桶上花費更多。

五。天然色澤 (The Natural Colour)

The Macallan堅持以酒精與木材之間的互動作用，以達至全自然的金黃琥珀色澤(The Natural Colour)來釀製美酒，令不同年份及系列的威士忌有著豐富多樣的色澤。

六。無與倫比的美酒 (The Peerless Spirit)

嚴密檢視每個酒桶的釀酒狀況，並小心挑選出最成熟狀態的酒釀進行裝瓶，釀製出舉世知名、無與倫比的美酒，使之成為世上珍稀的The Macallan單一麥芽威士忌。

當然跟各位紙上談兵總不及親嚐珍品來得過癮，品牌將於3月19日至21日假兩依藏博物館舉行「溯源尋味 The Macallan」品鑑會，並會邀來烈酒專欄作家Vincent Lam及專業品酒師Stephen Mack主持一起品嚐The Macallan Sherry Oak系列、The Macallan Fine Oak系列及The Macallan 1824系列，享受六大支柱蘊釀的獨特風貌。

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